消费主力年轻化后,餐饮行业将迎来怎样的变迁

2017年餐饮行业处在消费升级的重要节点,年轻人成为餐饮市场的主力军。餐饮企业改变经营方式,提升信息化以及互联网化水平已是必然趋势,大数据将会成为整体行业发展的风向标。

近日,美团点评公布的《消费新升级,餐饮新主场:中国餐饮报告(白皮书2017)》。基于美团点评平台上的海量数据,从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度,进行了撒网式扫描分析。

其数据显示:在2016年,中国80后和90后人口突破4亿人,占全国总人口的近1/3。美团、大众点评APP的消费人数比例中,20-35岁的年轻人占比均为74%,而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。年轻人,已经成为未来餐饮业消费的主力军。、

在互联网时代重塑的消费场景、年轻人的购买习惯和饮食文化改变成为行业主导的前提下,传统老字号也在迎合市场现状做出转变。

上海菜传统老字号美味斋,从传统的酒楼式经营转型为进驻商场发展连锁餐厅,从传统到时尚,走半工业化路线,彻底革新经营模式。将门店面积缩小,传统装修换成新式的优雅、浪漫小资风格。产品上既保留经典老味道,也增添了年轻消费者欢迎的沙拉、酸奶等时尚菜式等。

全面拥抱互联网的上海国货老字号沈大成,为迎合新的消费场景,创建天猫旗舰店,是餐饮老字号里的一股清流。沈大成的天猫店铺页面设计新潮,商品描述也走清新卖萌路线,领行情又接地气儿,很能拉近与年轻消费者之间的距离。

概括为以下三点:

1.线上线下销售的融合,迎合新的消费场景,拥抱互联网创建网络电商。

2.菜品口味的调整不再坚持只做固有的老味道,而是在保留经典的同时开始融入年轻人喜欢的口味。

3.餐厅装修风格的改变,店面装修从传统风格换成年轻人喜换的时尚、优雅风格。

老字号餐厅的转变既坚持了原有风格,又迎合了新一代消费者群的需求,紧跟市场主流进行品牌定位,实现多元化发展。而相对于传统老字号餐饮,那些借助互联网思维以餐饮O2O为卖点的“网红餐饮”企业,也在经历着不同的变化阶段。

中国互联网餐饮新锐品牌西少爷,将互联网技术在餐饮行业深入落地。自己研发的奇点商用系统,能很好解决收集客户对门店在“产品”和“服务”方面的反馈问题,更高效的收集行业数据,同时分析出对经营有价值的信息。并借助系统,完全颠覆以往传统人力培训管理方式,使用科学化管理,节省大量人力成本。

主打四无“未来餐厅”的人人湘,打破传统禁忌、大胆使用新概念。用移动端和点餐机、移动支付替代掉收银员;用互联网菜单、语音叫号、电视屏显示、移动端推送替代掉服务员;通过大数据分析及供应链管理系统替代掉采购员;通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨。

互联网时代,“网红餐厅”的变化,更多体现在了餐饮企业对互联网工具的运用上。

1. 通过借助互联网平台改变旧的餐饮行业服务管理体系

2. 在产品、服务方面尽可能用互联网工具代替人力。

3. 借助行业大数据分析有效信息,调整经营策略。

在行业下,“网红”餐厅将更多精力致力于收集行业大数据,并根据反馈,借助互联网工具提升用户体验和重构餐企经营模式。

综上所述,2017年餐饮行业处在消费升级的重要节点,年轻人成为餐饮市场的主力军。餐饮企业改变经营方式,提升信息化以及互联网化水平已是必然趋势,大数据将会成为整体行业发展的风向标。在新生代消费者对餐饮业的整体要求不断攀升下,如何保证随时对消费者的反馈做出回应?将是餐饮经营者们考虑的重点。

--------------------------

餐饮行业风卷云涌,谁才是行业的风向标?欢迎关注“微餐谋”(ID:vcanmou),了解餐饮行业大趋势。

精彩评论:0

还可以输入250个字 评论

评论成功

评论失败

订阅 "百家" 频道, 观看更多百家精彩文章

 

百度新闻客户端

  • 扫描二维码下载
  • 订阅 "百家" 频道
  • 观看更多百家精彩新闻
用户反馈